Saftige Rüblitorte mit Zitronenglasur
Diese Rüblitorte ist herrlich saftig, nussig und zitronig-frisch – perfekt für Ostern oder jeden Tag, an dem es ein bisschen gemütlich und besonders sein darf.
Servings 1 Kuchen aus einer Springform (Ø 26 cm)
Kochutensilien
- 1 Springform mit 26 cm Ø
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Zucker
- 5 Eiklar
- 5 Eigelb
- 1 große Zitrone Saft & Schale
- 80 g Mehl z. B. Dinkelmehl, Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl wie Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
- 10 g Weinstein-Backpulver
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g Möhren, fein geraspelt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2-3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Amaretto optional
Für die Dekoration:
- 200 g Puderzucker
- Ca. 3 EL Zitronensaft
- 12 Marzipanmöhren z. B. von Dr. Oetker
Anleitungen
Zubereitung (klassisch)
- Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze oder 150–160 °C Umluft vorheizen.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen. Beiseitestellen.5 Eiklar, 1 Prise Salz, 250 g Zucker
- Eigelb mit restlichem Zucker, Vanilleextrakt und Bittermandelaroma cremig aufschlagen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und unterrühren.1 große Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt, 2-3 Tropfen Bittermandelaroma, 5 Eigelb
- Mehl, Backpulver und Zimt sieben und kurz unterrühren. Mandeln, Möhren und Amaretto unterheben.80 g Mehl, 10 g Weinstein-Backpulver, 250 g gemahlene Mandeln, 250 g Möhren, fein geraspelt, 1 TL Zimt, 1-2 EL Amaretto
- Eischnee vorsichtig unterheben (zuerst ⅓, dann den Rest).
- In die vorbereitete Form füllen und ca. 50–60 Minuten backen.
- Stäbchenprobe nicht vergessen! Danach 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, über die Torte geben und mit Marzipanmöhren dekorieren.200 g Puderzucker, Ca. 3 EL Zitronensaft, 12 Marzipanmöhren
Zubereitung mit dem Thermomix
- Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze oder 150–160 °C Umluft vorheizen.
- Eiweiß mit Salz in sauberem, fettfreiem Mixtopf mit Schmetterling steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen (Stufe 3.5). Umfüllen.5 Eiklar, 1 Prise Salz, 250 g Zucker
- Eigelbe mit restlichem Zucker, Vanille und Bittermandel 3 Min. / Stufe 3 aufschlagen.1 TL Vanilleextrakt, 2-3 Tropfen Bittermandelaroma, 5 Eigelb
- Zitronenschale und -saft zugeben, 10 Sek. / Stufe 4 verrühren.1 große Zitrone
- Mehl, Backpulver, Zimt zugeben, 30 Sek. / Stufe 4 untermengen.80 g Mehl, 1 TL Zimt, 10 g Weinstein-Backpulver
- Möhren, Mandeln und ggf. Amaretto 1 Min. / Stufe 3 / Linkslauf unterheben.250 g gemahlene Mandeln, 250 g Möhren, fein geraspelt, 1-2 EL Amaretto
- Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen, 50–60 Min. backen, Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Auskühlen lassen, dann Puderzucker und Zitronensaft 10 Sek. / Stufe 6 im gespülten Mixtopf verrühren, auf der Torte verteilen und dekorieren.200 g Puderzucker, Ca. 3 EL Zitronensaft, 12 Marzipanmöhren
