Rosmarin-Cracker mit Olivenöl
Knusprige Rosmarin-Cracker mit Lievito Madre – einfaches Rezept zur Sauerteigverwertung. Perfekt als Snack, zum Dippen oder für dein nächstes Picknick.
Servings 1 Blech(e)
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 100 g Lievito-Madre-Anstellgut (Reste vom Auffrischen oder aus dem Kühlschrank)
- oder 65 g Mehl + 35 g Wasser (statt Lievito-Madre-Anstellgut)
- 40 g Olivenöl
- 50-60 g Wasser je nach Mehl
- 5 g Salz
- 1-2 TL fein gehackter, frischer Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)
- 40 g geriebenen Parmesankäse (optional)
Für das Topping
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
- etwas Fleur de Sel und/oder Sesam zum Bestreuen (optional)
Anleitungen
Teig
- Alle Zutaten einige Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf (je nach Mehl) noch schluckweise etwas Wasser einkneten. Der Teig soll geschmeidig und nicht klebrig sein.Im Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 2–3 Minuten | Teigknetstufe. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben und nochmals 30 Sekunden | Teigknetstufe kneten.150 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630, 100 g Lievito-Madre-Anstellgut, 40 g Olivenöl, 50-60 g Wasser, 5 g Salz, 1-2 TL fein gehackter, frischer Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 40 g geriebenen Parmesankäse
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten entspannen lassen – das erleichtert später das Ausrollen.
Ausrollen & schneiden
- Den Teig dünn (ca. 2 mm) auf leicht bemehlter Fläche oder zwischen zwei Backpapieren ausrollen. Dünn mit Olivenöl und nach Wunsch Fleur de Sel und/oder Sesam bestreuen.
- In Rauten, Rechtecke oder Streifen in die gewünschte Größe schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) für ca. 10–12 Minuten knusprig backen – je nach Dicke etwas kürzer oder länger. (Am besten Sichtkontakt halten.)Die Cracker sollen goldgelb und knusprig sein.
Abkühlen lassen & genießen
- Auf einem Rost auskühlen lassen. Luftdicht verpackt aufbewahren.
Notizen
Varianten
- Würziger: Mit Parmesan, schwarzem Pfeffer oder getrockneten Tomaten im Teig
- Rustikaler: Mit 20–30 % Vollkornmehl im Teig
- Optisch schöner: Vor dem Backen mit etwas Olivenöl bestreichen & grobem Salz und weißen oder schwarzen Sesam bestreuen.
