Rezept Marzipan-Gugelhupf
Ein Rezept für einen einfachen und saftigen Rührkuchen mit Marzipan und weihnachtlichen Gewürzen.
Portionen 1 Gugelhupfform (22-24 cm) oder Kastenform (30×11 cm)
Zutaten
Rührteig
- 300 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Zucker
- 200 g Marzipanrohmasse
- 180 g Butter weich
- 100 g Mandeln oder Haselnüsse geröstet & gemahlen
- 4 Eier Gr. L oder 5 Stück, Gr. M
- 60 g Cointreau oder Amaretto alternativ Sprudelwasser
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt oder Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
Schokoladen-Glasur
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- optional etwas Zuckerdekor gehackte Mandeln/Haselnüsse/Krokant (für die Deko)
Anleitungen
Vorbereitungen
- Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
- Gugelhupf Form einfetten und ggf. mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen/Mandeln ausstreuen.
Rührteig
- Mandeln/Haselnüsse ggf. vorher anrösten und abkühlen lassenDanach in der Küchenmaschine/Foodprozessor/Moulinette mahlen oder fein hacken.Anschließend beiseite stellen.
- Das Marzipan (kurz vorher in den Gefrierschrank geben) mit einer groben Reibe in die Rührschüssel raspeln.
- Butter, Zucker und Salz hinzufügen.Alles zusammen zu einer hell cremigen Masse aufschlagen.
- Anschließend nach und nach die Eier unterrühren, jedes etwa 1/2 Minute.
- Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Mandeln/Nüssen, Cointreau/Amaretto, Vanille und Spekulatiusgewürz/Zimt kurz, aber gründlich unterrühren.
Rührteig im Thermomix zubereiten:
- Mandeln/ Haselnüsse ggf. vorher anrösten und abkühlen lassenIn den Mixtopf geben, für 4–6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, danach umfüllen und beiseite stellen.
- Das Marzipan (kurz vorher in den Gefrierschrank geben) in Stücken in den Mixtopf geben.Zucker hinzufügen und für 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.(Mit dem Zucker klebt die Marzipanrohmasse nicht so zusammen.)
- Butter und Salz in den Mixtopf geben und für 1 Min. | Stufe 4 sehr cremig rühren.
- Anschließend 4 Min. | Stufe 4 weiterrühren, dabei nach und nach die Eier durch die Deckelöffnung hinzufügen (jedes etwa 1/2 Minute).
- Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Mandeln/ Nüssen, Cointreau/Amaretto, Vanille und Spekulatiusgewürz/ Zimt hinzugeben, 20 Sek. | Stufe 4.
Backen
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 50–60 Minuten backen.
- Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt.
- Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen.
- Wenn der Marzipankuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Schokoladenglasur
- Kuvertüre ggf. fein hacken und über einem Wasserbad mit der Impfmethode** oder in einer beheizbaren Rührschüssel (gerne mit Programm zum Schokolade temperieren) schmelzen.
- Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und nach Wunsch weiter dekorieren. (z. B. Zuckerdekor, gehackte Mandeln/Haselnüsse/Krokant)
Schokoladenglasur im Thermomix zubereiten:
- Die Kuvertüre gegebenenfalls in Stücken in den Mixtopf geben und für 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Anschließend mit dem Spatel nach unten schieben.
- Für 3–5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
- Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und nach Wunsch weiter dekorieren. (z. B. Zuckerdekor, gehackte Mandeln/Haselnüsse/Krokant)
Notizen
**Impfmethode
- Dazu wird die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 geteilt.
- Die 2/3 werden unter rühren über dem Wasserbad geschmolzen.
- Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des Wassers und nicht direkt im Wasser stehen.
- Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird sie vom Wasserbad genommen und der übrige Teil der Schokolade hinzugefügt.
- Langsam umrühren, bis alles komplett geschmolzen ist. (Durch diese Methode hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur und wird nicht stumpf.)
