Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech (Quark-Öl-Teig)

Schneller Pflaumenkuchen mit saftigem Quark-Öl-Teig und knusprigen Streuseln. Schmeckt wie Hefeteig, ist aber in 1 Stunde fertig – ohne Wartezeit!

Gericht Dessert, Kaffeetafel, Kuchen, Snack

Küche Bäcker, deutsch, Europäisch

Keyword auf dem Blech, Blechkuchen, fruchtig, mit Streuseln, Pflaumen, Quark, Quark-Öl-Teig, schnell, Streuselteig, Zimt, Zwetschgen

Vorbereitungszeit 30

Backzeit 45

Gesamtzeit 1 15

Servings Stück (1 Backblech, ca. 30×40 cm)

Calories 254,2kcal

Author Sonja

1500-1800 g entsteinte Zwetschgen oder Pflaumen
30-50 g Zucker oder Zimt-Zucker nach Bedarf, je nach Süße der Pflaumen
2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse optional gegen durchgeweichten Boden

Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein tiefes Backblech (Fettpfanne, ca. 30×40 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und kurz zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange – sobald alles verbunden ist, aufhören!
250 g Quark, 30 g Milch, 75 g Öl, 1 Ei, 120 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 400 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig ausrollen. 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen (verhindert durchgeweichten Boden!).
2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen oder im Mixer kurz miteinander vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst klumpt es! Streuselteig bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
150 g Butter, 10 g Vanillezucker, 90 g Zucker, 250 g Mehl, ¼-½ TL Zimt, 1 Prise Salz

Zwetschgen halbieren, entsteinen und schuppenartig auf dem Teig verteilen (Schnittfläche nach oben).
Bei sehr sauren Früchten mit etwas Zucker bestreuen (bei reifen Zwetschgen nicht nötig).
Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen verteilen.
1500-1800 g entsteinte Zwetschgen, 30-50 g Zucker oder Zimt-Zucker
Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel 40–45 Min. backen, bis die Streusel goldgelb sind.
Tipp: Ab Minute 40 kontrollieren und nicht zu lange backen, sonst wird der Kuchen trocken!
Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Semmelbrösel gegen durchgeweichten Boden: Streue IMMER 2–3 EL Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf den Teig, bevor du die Früchte auflegst. Sie saugen den Fruchtsaft auf und verhindern einen matschigen Boden. Habe ich beim ersten Mal vergessen – seitdem mache ich das immer!
Streusel im Kühlschrank lagern: Wenn die Butter zu warm wird, klumpen die Streusel beim Verteilen. Deshalb: Streusel zubereiten, sofort in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Backen verwenden.
Nicht zu lange backen: Der Kuchen wird schnell trocken! Kontrolliere ab Minute 40. Sobald die Streusel goldgelb sind, ist er fertig. Lieber 5 Minuten zu kurz als zu lang!
Amaretto-Variante: Ersetze die 30 g Milch durch Amaretto – das gibt eine herrliche Mandelnote! Für Kinder: Milch nehmen + ein paar Tropfen Bittermandelöl.
Halbe Menge für Springform: Das halbe Rezept reicht perfekt für eine 26 cm Springform. Backzeit dann auf ca. 35–40 Min. reduzieren.
Am zweiten Tag noch besser: Quark-Öl-Teig wird am nächsten Tag oft noch saftiger, weil er richtig durchzieht. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar.

Quark-Öl-Teig im Thermomix:

Streusel im Thermomix:

Alle Streusel-Zutaten in den Mixtopf geben: 15 Sek. | Stufe 6 – nicht länger, sonst klumpt der Teig!
Streusel bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Kalorien: 254,2kcal | Kohlenhydrate: 38g | Eiweiß: 5,1g | Fett: 9,5g | : 1Stück