Oma’s Apfel-Quark-Kuchen (ohne Boden)
Servings 1 Springform (26-28 cm)
Zutaten
Quarkmasse
- 800 g Speisequark 20 % Fett i.Tr.
- 200 g Schmand
- 100 g Grieß ich: Hartweizengrieß
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 40 g Speisestärke
- 5 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Zitrone davon Saft und Schalenabrieb
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (alternativ: 1–2 Msp. gemahlene Vanille*)
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Backpulver
Zusätzlich
- 700 g Äpfel geviertelt, geschält & entkernt
- 80 g Rosinen oder Cranberrys optional
- 40 g Calvados oder Amaretto oder Apfelsaft zum Einweichen
Anleitungen
Vorbereitungen
- Rosinen in dem Calvados einweichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen (besser über Nacht).
Quarkmasse
- Die Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
- Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze (150 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Zitronenschale abreiben und für später beiseite stellen. Zitronensaft auspressen.
- Äpfel in dünne Scheibchen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit 100 g von dem Zucker sowie der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
- Eigelbe, restlicher Zucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen.
- Die restlichen Zutaten für die Quarkmasse, außer dem Eischnee, hinzufügen und zu einer cremigen Masse glatt rühren.
- Nun zuerst die Apfelscheibchen und die gut abgetropften Rosinen unterheben, anschließend den Eischnee. In die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für ca. 80 Minuten backen. Bei Bedarf rechtzeitig abdecken. Danach für mind. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, erst dann vorsichtig aus der Springform lösen. Gegebenenfalls bis zum Verzehr kalt stellen.
