Lievito Madre ansetzen aus EVA-Pulver
Mit Lievito Madre- oder EVA-Pulver gelingt ein Lievito Madre in Rekordzeit. Du brauchst nur Pulver, Wasser und Mehl, und schon nach ca. 3 Stunden kannst du den Ansatz zum Backen verwenden oder als neue Kultur weiterführen. Perfekt, wenn du sofort loslegen willst.
Servings 90 g Lievito Madre
Kochutensilien
- 1 sauberes Glas (ca. 300 ml Volumen)
- 1 sauberer Schneebesen (zum Mischen von LM-Pulver & Wasser)
- 1 Gummiband (zum Markieren der Füllhöhe)
Zutaten
- 30 g Lievito Madre Pulver (aktiver Fermentstarter) z. B. von RUF*
- 30 g lauwarmes Wasser, 35–40 °C
- 30 g Weizenmehl Type 550 oder italienisches Weizenmehl Tipo 0
Anleitungen
- Pulver und warmes Wasser mit einem Schneebesen kurz schaumig aufschlagen.30 g Lievito Madre Pulver (aktiver Fermentstarter), 30 g lauwarmes Wasser, 35–40 °C
- Mehl zugeben und zu einem festen, glatten Teig verkneten.30 g Weizenmehl Type 550
- In ein sauberes, hohes Glas geben, Füllhöhe mit Gummiband markieren und Deckel locker auflegen.
- Bei ca. 28 °C abgedeckt etwa 3 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat. Wichtig: Die Reifezeit kann bei dir je nach Mehl und Temperatur etwas variieren.
- Dein LM kann nun direkt zum Backen verwendet oder als Lievito Madre weitergeführt werden.
Notizen
Wenn du den Ansatz als LM pflegen möchtest, füttere ihn im Verhältnis 1 : 2 : 2 (Wasser : LM : Mehl) und lasse ihn bei 26–28 °C reifen, bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht. Hier findest du alle Tipps, um deinen Lievito zu pflegen.
