Körnerbrot mit Kefir
Einfaches Kastenbrot mit Vollkornmehl & Übernachtgare
Servings 1 Kastenbrot aus der 1-Kg-Brotbackform
Zutaten
- 400 g Kefir / Buttermilch zimmerwarm (beim Thermomix kalt!)
- 100 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- 10 g Honig / Rübensirup
- 350 g Dinkel- / Weizenvollkornmehl
- 150 g Dinkelmehl Type 1050 / Weizenmehl Type 1050
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Sesam
- 50 g Kürbiskerne
- 12 g Salz
- 10 g Olivenöl
- zusätzlich: Sonnenblumenkerne Sesam und Kürbiskerne zum Bestreuen
Tipp vegane Variante
Der Kefir wird durch folgende Zutaten ersetzt:
- 200 g Wasser + 200 g Sojajoghurt
Anleitungen
- Eine 1-Kg-Brotbackform gut einfetten. Mit reichlich Saaten / Körnern ausstreuen und zusätzlich leicht bemehlen.
Teig
- Die Hefe mit dem Honig und dem Wasser verrühren.
- Alle Zutaten, bis auf das Salz und Olivenöl , hinzufügen und für 5−6 Minuten mit dem Flach- / Flexirührelement verkneten.
- Öl und Salz hinzufügen und nochmal für 2 Minuten unterkneten.
Teig im Thermomix zubereiten
- Die Hefe, Honig und das Wasser in den Mixtopf geben, 2 Min. | Stufe 2 mischen.
- Die restlichen Zutaten, bis auf das Olivenöl und Salz, hinzufügen und für 3 Min. | Teigknetstufe kneten.
- Olivenöl und Salz hinzufügen und nochmal für 40 Sek. | Teigknetstufe kneten.
Stock-/Stückgare
- In die vorbereitete Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen.
- Großzügig mit den Körnern bestreuen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie o. Ä. abdecken.
- Für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur (20−22 °C) abgedeckt reifen lassen.
Backen
- Den Ofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Körnerbrot (ohne einschneiden) einschießen und für etwa 50−60 Minuten backen. Gegebenenfalls die Temperatur nach 30 Minuten auf 180 °C Ober-/Unterhitze senken.
- Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
