Kamut-Karotten-Kasten (Thermomix-Rezept)

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Keyword Brot, Hefe, Kamut, Karotten, Sauerteig, Übernachtgare, Vollkorn

Vorbereitungszeit 1 20

Portionen Brot(e) aus der 1 kg Brot-Form (23 x 11 x 9,5 cm)

Zutaten

Brühstück

20 g Sesam
80 g Pekannüsse (ganz Hälften)
12 g Salz
40 g Wasser siedend

Hauptteig

380 g Kamutvollkornmehl
120 g Kamutmehl hell ((Type 812))
170 g Karotten geschält
200 g Wasser + 10-30 g bei Bedarf
250 g Buttermilch aus dem Kühlschrank (vegan: je zur Hälfte Wasser & Sojajoghurt)
10 g Ahornsirup (alternativ: Honig oder brauner Zucker)
1 g frische Hefe
10 g ASG Anstellgut vom Sauerteig ((alternativ: 1 g frische Hefe))
1 Prise Vitamin C ca. 0,3 g (oder ca. 1/2 TL natürliches Acerola-Pulver)
10 g Öl (gerne Sesam- oder Nussöl)
zusätzlich etwas Sesam für die Backform und zum Bestreuen

Anleitungen

Brühstück

Sesam und Pekannüsse mit dem siedenden Wasser überbrühen. Für etwa 2 Stunden abkühlen lassen.

Vorbereitungen

Karotten in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und zur Seite stellen.
Für den Teig Wasser, Buttermilch und das gesamte Mehl in den Mixtopf geben, 1 Min./ Teigknetstufe. Für 60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
Derweil die Backform gut einfetten. Mit reichlich Saaten ausstreuen und zusätzlich leicht bemehlen.

Hauptteig

Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Brühstück und Öl zum Autolyseteig hinzufügen und für 4 Minuten/ Teigknetstufe kneten. (Eventuell vorher mit dem Spatel vom Messer lösen.)
Für 1 Min./ Teigknetstufe weiterkneten. Dabei durch die Deckelöffnung das Brühstück und Öl hinzufügen und bei Bedarf noch etwas Wasser.
In die vorbereitete Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen.
Großzügig mit Sesam bestreuen und abdecken (Haube*/ Plastiktüte).
8-10 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22°C) gehen lassen. (Alternativ für 4-5 Stunden bei ca. 28°C gehen lassen.)

Backen

Den Ofen rechtzeitig auf 230°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
In den vorgeheizten Backofen geben (1. Einschub von unten) und die Temperatur sofort auf 200°C senken. Für etwa 60 Minuten backen.
Das fertige Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Notizen

Die Sesam und Pekannüsse können gerne vorher angeröstet werden, so schmecken sie noch intensiver.

Der Teig kann auch in zwei 500 g Brotformen (16 x 10 x 8,5 cm) aufgeteilt werden. Die Backzeit beträgt dann ca. 45-50 Minuten.

Wichtig: Falls ihr euer Vollkornmehl direkt vor der Teigherstellung selber frisch mahlen wollt, benötigt die Rezeptur weniger Flüssigkeit! Ich habe das frisch gemahlene Mehl für etwa 10 Tage abgelagert.