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–+ servings
Selbst gemachte Grissini zusammengebunden in einer Holzkiste.
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Grissini selber machen

Außen knusprig, innen zart – der perfekte Snack für Antipasti, Buffet oder einfach so
Gericht Buffet, Snack, Vorspeise
Küche Europäisch, Italienisch, Mediterran
Keyword Bärlauch, einfach, Hartweizenmehl, Hefe, herzhaft, Italienisches Weizenmehl Tipo 00, knusprig, Kräuter, Lievito Madre, Olivenöl, Partyfood, selbstgemacht, Sesam, Silvester, Weizenmehl Type 550, wenig Hefe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 12 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Servings 25 Stück (je nach Größe)
Calories 65,4kcal

Zutaten

Teig (Hauptrezept mit Hefe):

  • 300 g Pizzamehl Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550
  • 100 g Hartweizenmehl (Semola Rimacinata)
  • 190–210 g Wasser
  • 20 g Olivenöl
  • 5 g frische Hefe
  • 8–10 g Salz

Außerdem (optional)

  • 40 g frische Kräuter, fein gehackt z. B. Bärlauch, Rosmarin, Thymian
  • Sesam, Schwarzkümmel oder Parmesan zum Wälzen

Anleitungen

  • Wasser, Mehle und Hefe sowie ggf. Kräuter für 5–8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mischen.
    Olivenöl und Salz hinzufügen, weitere 5–8 Minuten zu einem glatten, kompakten Teig kneten.
    Er sollte geschmeidig sein und nicht kleben und eine ähnliche Konsistenz haben wie Marzipanrohmasse.
    300 g Pizzamehl Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550, 100 g Hartweizenmehl, 190–210 g Wasser, 20 g Olivenöl, 5 g frische Hefe, 40 g frische Kräuter, fein gehackt, 8–10 g Salz
    Gekneteter Teig für Grissini in einer Schüssel.
  • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sich knapp verdoppelt hat.
    Aufgegangener Teig für Grissini in einer Schüssel.
  • Teig in ca. 20–25 g schwere Stücke teilen und zu länglichen Strängen rollen. Jetzt ggf. in Topping wälzen.
    Tipp: Falls sie sich zusammenziehen: 10–15 Minuten entspannen lassen, dann auf ca. 35 cm Länge ausrollen. Eine leicht feuchte, unbemehlte Arbeitsfläche oder Silikonmatte verhindert das Wegrutschen beim formen.
    Sesam, Schwarzkümmel oder Parmesan zum Wälzen
    Portionierter Teig für Grissini auf der bemehlten Arbeitsfläche.
  • Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen.
    Geformte Grissini auf einem mit Backpapier belegtem Backblech.
  • Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
    Aufgegangene Grissini vor dem Backen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft/Umluft (oder 240 °C Ober-/Unterhitze) für 10–14 Minuten backen – nach Sicht!
    Die Grissini müssen richtig durchgebacken sein, damit sie knusprig und mürbe werden.
    Danach vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht aufbewahren.
    Frisch gebackene Grissini mit lockerer Krume.

Notizen

Haltbarkeit: Luftdicht verpackt halten sich Grissini 1–2 Wochen
Aufknuspern: Falls sie weich werden: 5 Minuten bei 150 °C aufbacken
 

So geht's im Thermomix

Teig:
  • Wasser, Mehle, Hefe und ggf. Kräuter in den Mixtopf geben, 5–6 Min. / Teigknetstufe kneten.
  • Olivenöl und Salz hinzufügen, nochmal 1 Min. / Teigknetstufe.
    Danach kurz von Hand durchkneten.
  • Stockgare, Formen, Stückgare und Backen wie oben beschrieben.

 

 

Variante mit Lievito Madre

Zutaten anpassen:
  • 200 g Pizzamehl Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550
  • 100 g Hartweizenmehl (Semola)
  • 150 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank)
  • 140–160 g Wasser
  • 20 g Olivenöl
  • 3 g frische Hefe
  • 8–10 g Salz
Die Zubereitung bleibt gleich. Die Gehzeit kann je nach Aktivität der LM etwas länger dauern.
Mit flüssigem Sauerteig (TA 200): 25 g mehr Mehl und 25 g weniger Wasser verwenden.

Nährwerte

Kalorien: 65,4kcal | Kohlenhydrate: 12,1g | Eiweiß: 1,8g | : 1Stück
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