Sauerteig: Etwa 12 Stunden vor der Teigzubereitung das lauwarme Wasser und das Mehl vermischen und danach das ASG gut unterrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.Wer den Sauerteig mit dem Thermomix vermischen möchte, 20 Sek./ Stufe 3.

Vorteig: Ca. 12 Stunden vor der Teigzubereitung die Zutaten für den Vorteig kurz miteinander vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.Wer den Vorteig mit dem Thermomix vermischen möchte, 20 Sek./ Stufe 3.

Kastenform + Deckel gut einfetten (ich: Butterschmalz) und mit Mehl etwas ausstreuen. Alternativ eine große Kastenform ebenfalls einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.

Sauerteig, Vorteig, Milch (kalt!) und Mehl in den Mixtopf geben, 1 Min./ Teigknetstufe, danach 20-30 Minuten ruhen lassen.

Alle weiteren Zutaten (bis auf Salz und Butter) hinzufügen, 5 Min./ Teigknetstufe verkneten. Salz und Butter hinzufügen, 1 Min./ Teigknetstufe.

Salz und Butter hinzufügen, für etwa 3-5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit einkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

Den Teig in eine geölte Schüssel oder Teigwanne geben und einmal gleich zu Beginn und ein weiteres mal nach etwa 45 Min. der Gehzeit dehnen und falten (strech & fold).

Insgesamt für ca. 90-120 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur (20-22°C) gehen lassen. (Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.)

Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 5 gleichgroße Teile aufteilen. Jeweils rund schleifen und mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Backform verteilen.

Nochmals 90-120 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur bis fast zur Vollgare (siehe unten Punkt 4) gehen lassen. (Die 1,5 kg Backform ist zum Ende der Gehzeit etwa 1-2cm bis unter dem Rand ausgefüllt.)

Nach Wunsch mit Milch oder Sahne bestreichen.

Den Backofen während der Gehzeit rechtzeitig auf 220°C Ober/Unterhitze (190°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.

Nach der Gehzeit das Butter-Toastbrot in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heißluft/ Umluft) senken.

Mit geschlossenem Deckel für insgesamt etwa 60 Minuten backen. (Tipp: Den Deckel eventuell beschweren zum Backen. Ich nehme dazu gerne den Deckel von meinem Gusstopf.)

Für die letzten 5-10 Minuten der Backzeit den Deckel entfernen. (Bei einer offenen Kastenform oder Blauglanz-Form kann die Backzeit ein paar Minuten kürzer sein.)

Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter mit einem Geschirrtuch abgedeckt abkühlen lassen.