Erdbeer-Cheesecake mit Keksboden (no bake)
Dieser verlockende Erdbeer-Cheesecake ist eine perfekte Wahl, um warme Frühlings- und Sommertage zu versüßen. Mit seiner cremigen Textur, der süßen Erdbeernote und dem knusprigen Keksboden ist dieser No-Bake-Käsekuchen ein echter Hit. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und kann super am Vortag vorbereitet werden. Er hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Servings 1 Kuchen à 10–12 Stück (Springform ∅ 26 cm)
Zutaten
Boden
- 200 g Haferkekse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 80 g Butter
Für die Cheesecakemasse
- 500 g Mascarpone oder Frischkäse
- 500 g Magerquark
- 125 g Puderzucker
- 1 Zitrone davon den Schalenabrieb & Saft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz bei Frischkäse weglassen
- 30 g Sofort-Gelatine Instant-Gelatine
Für die Erdbeer-Sauce
- 500 g Erdbeeren
- 80 g Gelierzucker 3:1
- 0.5 Zitrone davon den Saft
Außerdem
- frische Erdbeeren für das Topping optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Eine Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Keksboden
- Die Haferkekse in einem Mixer zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern. (Thermomix: 10 Sek. | Stufe 8, danach umfüllen)
- Die Butter in Stücken in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Temperatur schmelzen. (Thermomix: ca. 3 Minuten | 50 °C | Stufe 2)
- Jetzt die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln und den gemahlenen Mandeln vermischen. (Thermomix: Keksbrösel gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln hinzufügen, 10 Sek. | Stufe 4 | Linkslauf vermischen)
- Gleichmäßig in der Springform verteilen und gut festdrücken, zum Beispiel mit dem Boden von einem Glas.
Cheesecakemasse
- Alle Zutaten für die Cheesecakmasse gründlich verrühren. (Thermomix: 2 Min.| Stufe 5)
- Auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen.
- Anschließend mindestens 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben, besser über Nacht.
Erdbeer-Sauce
- Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
- Mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Danach aufkochen und für etwa 2–3 Minute köcheln lassen. (Thermomix: ca. 8 Min. | 105 °C | Stufe 2,5)
- Anschließend fein pürieren und abgedeckt abkühlen lassen. (Thermomix: 15 Sek.| ansteigend auf Stufe 10 pürieren)
Fertigstellung
- Die abgekühlte Erdbeer-Sauce auf den gekühlten Cheesecake verteilen und mit halbierten oder geviertelten frischen Erdbeeren toppen.
