Buttermilchkuchen mit Kokos vom Blech

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Schneller Rührteig mit knuspriger Kokosdecke und Sahne-Guss. Extrem saftig, einfach und ruckzuck fertig.

Gericht Dessert, Kaffeetafel, Kuchen, Snack

Küche deutsch, Europäisch, Hausmannsküche

Keyword Blechkuchen, Buttermilch, einfach, einfache Zubereitung, Kokosflocken, mit Kokos, saftig, schnell

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 30

Gesamtzeit 40

Servings Stück (1 tiefes Backblech, ca. 30 × 40 cm)

Calories 243,6kcal

Author Sonja

Zutaten

Für den Teig:

375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
160 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
500 ml Buttermilch
2 Eier
¼-½ Röhrchen Bittermandelaroma (nach Geschmack)

Für das Kokos-Topping:

200 g Kokosflocken
100 g Zucker
10 g Vanillezucker

Für den Sahne-Guss:

200 g Sahne (flüssig, kalt) oder 100 g Sahne + 100 g Milch für leichtere Variante

Anleitungen

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
Ein tiefes Backblech (Fettpfanne) mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten

Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Bittermandelaroma und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen (ca. 2–3 Min. mit Mixer)
160 g Zucker, 2 Eier, 10 g Vanillezucker, ¼-½ Röhrchen Bittermandelaroma, 1 Prise Salz
Buttermilch hinzufügen und kurz unterrühren (ca. 30 Sek.)
500 ml Buttermilch
Mehl und Backpulver hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren – aber nicht zu lange! Sobald alles vermischt ist, aufhören (sonst wird der Teig gummiartig).
375 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver

Belegen & Backen

Teig auf das vorbereitete Blech gießen und glatt streichen.
Kokosflocken mit Zucker und Vanillezucker vermischen und gleichmäßig über den Teig streuen.
200 g Kokosflocken, 100 g Zucker, 10 g Vanillezucker
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen, bis die Kokosdecke goldgelb ist.
Tipp: Ab Minute 25 beobachten, falls Kokos zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Sofort nach dem Backen die kalte Sahne gleichmäßig über den noch heißen Kuchen gießen.
(Der heiße Kuchen saugt die Sahne wie ein Schwamm auf, das macht ihn extrem saftig!)
200 g Sahne (flüssig, kalt)
Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Notizen

Teig nicht zu lange rühren:
Sobald Mehl und Backpulver untergerührt sind, hör sofort auf! Zu langes Rühren macht den Teig zäh und gummiartig. Lieber 10 Sekunden zu kurz als zu lang.

Richtiges Blech verwenden:
Der Teig ist flüssig – nimm eine Fettpfanne (tiefes Blech) oder einen Backrahmen. Bei flachen Blechen schwappt der Teig leicht über!

Sahne-Varianten:

Klassisch: 200 ml Sahne (Omas Original)
Leichter: 100 ml Sahne + 100 ml Milch
Extra-Kokos-Kick: 100 ml Sahne + 100 ml Batida de Coco (nicht für Kinder!)

Kokos nicht verbrennen lassen:
Kokosflocken werden schnell dunkel. Ab Minute 25 den Kuchen im Auge behalten. Falls nötig, mit Alufolie locker abdecken.

Am nächsten Tag noch besser:
Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil alles richtig durchgezogen ist. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar.

Geschmacks-Varianten

Buttermilch-Mandel-Kuchen: Kokosflocken durch 200 g gehobelte Mandeln ersetzen – schmeckt wie ein einfacher Bienenstich!
Fruchtiger Kokoskuchen: Vor dem Backen eine Dose abgetropfte Mandarinen oder Sauerkirschen auf den Teig geben, dann Kokos-Streusel drüber.
Buttermilch-Eierlikör-Kuchen: 100 ml Buttermilch durch Eierlikör ersetzen – gibt feine Vanillenote (nicht für Kinder).

Teig im Thermomix zubereiten:

Eier, Buttermilch, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Bittermandelaroma in den Mixtopf geben: 30 Sek. | Stufe 5 mischen.
Mehl und Backpulver hinzufügen: 25 Sek. | Stufe 5 vermischen – nicht länger!
Teig auf Blech geben und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.

Nährwerte

Kalorien: 243,6kcal | Kohlenhydrate: 31,5g | Eiweiß: 4,6g | Fett: 11,7g | : 1Stück