Apfel-Cidre-Torte mit Calvados

Fruchtige Apfeltorte mit zartem Mürbeteigboden und einer saftigen Füllung mit Äpfeln, Cidre und Calvados. Der krönende Abschluss ist eine Schmand-Sahne-Creme mit Zimt.

Gericht Dessert, Kuchen, Nachspeise, Torte

Küche deutsch, german

Keyword Amaretto, Apfel, Apfelkuchen, Apfeltorte, Apfelwein, backen, Calvados, Cidre, Herbst, Kuchen, Mandelmürbeteig, Mandeln, Mübeteig, Pudding, Sahne, Sahne Schmand, Spätsommer, Weißwein

Vorbereitungszeit 1 50

Portionen Springform mit 26 cm (ca. 12 Stücke)

Autor Sonja

Zutaten

Mandel-Mürbeteig

250 g Mehl gerne auch Dinkelmehl
50 g Mandeln gemahlen
150 g Butter kalt
120 g Zucker
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft)
etwas Bittermandelaroma
1 Prise Salz

Apfel-Cidre-Füllung

1 kg Äpfel geschält und entkernt
400 g Cidre Apfelschaumwein alternativ lieblicher Weißwein
200 g Apfelsaft
50 g Calvados alternativ Licor 43*/Amaretto
100 g Zucker
2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ alternativ 75 g Stärke
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft

zusätzlich

200 g Schmand oder Crème fraîche
200 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif oder 2 TL San Apart
50 g Puderzucker
1 TL Zimt optional

Anleitungen

Herkömmliche Zubereitung

Mandel-Mürbeteig

Für den Mürbteig alle Zutaten kurz von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach 1–2 EL kaltes Wasser hinzugeben.
Den fertigen Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfel-Cidre-Füllung

In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln und in Scheibchen schneiden.
Den Cidre zusammen mit dem Calvados, Apfelsaft und dem Puddingpulver in einen Topf geben und glatt rühren. Zucker und Vanille hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Die puddingartige Masse vorsichtig mit den Äpfeln mischen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
Teig auf dem Boden der Springform ausrollen (oder einfach mit der flachen Hand gleichmäßig andrücken) und bis zum Springformrand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Apfel-Cidre-Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen.
Vollständig auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig den Rand der Springform entfernen. Danach am besten kalt stellen.

Zusätzlich

Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig unter den Schmand heben.
Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.

Zubereitung mit dem Thermomix

Mandel-Mürbeteig

Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und für 30 Sek./ Stufe 5 verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach 1–2 EL kaltes Wasser hinzugeben und kurz unterkneten.
Den fertigen Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Apfel-Cidre-Füllung
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen vierteln und in Scheibchen schneiden.
Schmetterling einsetzen.Den Cidre zusammen mit dem Calvados, Apfelsaft und dem Puddingpulver in den Mixtopf geben, für 7–8 Min/ 90°/ Stufe 2 kochen.
Die puddingartige Masse vorsichtig mit den Äpfeln mischen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
Teig auf dem Boden der Springform ausrollen (oder einfach mit der flachen Hand gleichmäßig andrücken) und bis zum Springformrand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Apfel-Cidre-Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) backen.
Vollständig auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig den Rand der Springform entfernen. Danach am besten kalt stellen.
Zusätzlich
Schmetterling einsetzen. Die Sahne mit Puderzucker sowie Sahnesteif in den Mixtopf geben. Unter Sichtkontakt ohne Zeit-Einstellung/ Stufe 3.5 steif schlagen.
Danach vorsichtig unter den Schmand heben.
Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.