Stollenschnecken
Stück
Zutaten
Poolish
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Wasser
- 0,2 g Hefe
Füllung
- 100 g Orangeat
- 100 g Citronat
- 50 g Rosinen
- 100 g gehackte Mandeln
- 30 g Rum
- 1 Messerspitze Stollengewürz
- 100 g Marzipan
Hauptteig
- Poolish
- 50 g Milch ggf. etwas mehr, ich musste noch etwas dazu geben, das muss man aber anhand des Teiges entscheiden
- 400 g WM 550
- 20 g Hefe geht auch weniger, dann Gare verlängern
- 80 g Rohrohrzucker geht auch normaler Zucker oder brauner Zucker
- 1 Messerspitze Stollengewürz
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter
Guss
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Milch
- 1 EL Rum
Zubereitung
Poolish
- Zutaten vermischen und 12 Stunden reifen lassen
Füllung
- Das Orangeat, Zitronat und die Rosinen klein schneiden oder häckseln, Mandeln, Stollengewürz und Rum dazu, vermengen und ein paar Stunden ziehen lassen.
- Kann auch am Vortag schon hergestellt werden.
Hauptteig
- Teig gut auskneten, Fenstertest machen
- 1 Stunde gehen lassen
- 100 g Marzipan zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen
- Teig zu einem Rechteck ausrollen, Marzipan darauf legen, Füllmasse darauf verteilen.
- Zu einer Rolle aufrollen und ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Auf ein Backblech legen und abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen (Die Schnecken sollten sichtbar aufgegangen sein).
- Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen und die Schnecken ca. 25 Minuten backen.
Guss
- Den Guss auf die warmen Schnecken streichen, etwas abkühlen lassen und in der Zeit
- etwas Butter schmelzen und dann auf die Schnecken streichen und mit Puderzucker bestreuen.
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