Teig

Küchenmaschine:

• Anstellgut in dem Wasser auflösen.
• Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Sonnenblumenkerne und Salz, hinzufügen.
• Für 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine mischen, wenn möglich mit dem Flachschläger oder Flexi-Rührelement (mit Gummilippe).
• Sonnenblumenkerne und Salz hinzufügen und für 1 Minute bei langsamer Geschwindigkeit weiter mischen.

Thermomix:

• Anstellgut und Wasser in den Mixtopf geben, 30 Sek. | Stufe 3 mischen.
• Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf bis auf Sonnenblumenkerne und Salz hinzufügen, 2 Minuten | Teigknetstufe.
• Sonnenblumenkerne und Salz hinzufügen, 1 Minuten | Teigknetstufe.

Stock-/Stückgare

• Die Kastenform einfetten und großzügig mit Roggenmehl ausstreuen oder mit Dauerbackfolie auslegen.
• Danach den Teig in die Backform verteilen.
• Mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen und mit reichlich Roggenmehl bestreuen. (Die Kastenform ist gut zur Hälfte gefüllt.)
• Abgedeckt für 9−12 Stunden bei 22−24 °C zur Gare stellen. (ich: ca. 9,5 Stunden)
  Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit bis etwa 1 cm unter den Rand der 1-kg-Brotbackform reichen. (Die Reifezeit hängt sehr stark vom Anstellgut ab, kann also auch kürzer oder länger dauern. Bei aufgefrischten Sauerteig oder extrem fitten Anstellgut dauert die Gare erfahrungsgemäß kürzer.)

Backen

• Rechtzeitig den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210°C Heißluft) vorheizen.
• In den vorgeheizten Backofen geben und für etwa 60−70 Minuten backen.
• Die Hitze nach 10 Minuten auf 190 °C (170°C Heißluft) senken.
• Nach weiteren 40 Minuten aus der Kastenform nehmen und ohne Form zu Ende backen.
• Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Wer möchte, kann das Brot direkt nach dem Backen mit etwas Wasser absprühen.

Das Brot gerne erst am nächsten Tag anschneiden.