- 250 g franz Weizenmehl T80 Paysans (aus Urgetreide) (alternativ Dinkel-/Weizenmehl Type 1050)
- 250 g franz Weizenmehl T80 (alternativ Weizenmehl Type 1050/Ruchmehl)
- 350 g Wasser (35° C)
- 20 g Anstellgut vom (Weizen-) Sauerteig (sehr aktiv (sonst lieber aufgefrischt))
- 10 g Honig
- 12 g Salz