Vorbereitung

• Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und abkühlen lassen. 100g vom Nudelwasser auffangen.
• In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln und grob zerrupfen.
• Cherrytomaten nach Geschmack entweder halbieren oder ganz lassen.
• Mozzarella und Oliven abgießen.
• Soft-Tomaten/eingelegte Tomaten in Streifen schneiden.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, anschließend etwas abkühlen lassen.
• Parmesankäse fein reiben oder mit der Küchenmaschine zerkleinern. (Thermomix: Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sek. | Stufe 10)

Dressing & Fertigstellung

• Basilikumblätter in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durchpressen. (Thermomix: Halbierte Zwiebel und die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 3 Sek. | Stufe 5)
• Mit dem Pesto, Nudelwasser, Aceto Balsamico, gegebenenfalls Öl, Zucker, Pfeffer und Salz/ Kräutersalz verrühren. (Thermomix:  10 Sek. | Stufe 5)
• Die abgekühlten Nudeln mit der Soße vermischen.
• Tomatenstreifen, Cherrytomaten, Mozzarella, Oliven, gegebenenfalls Kapern und Rucola unterheben.
• Mit dem Parmesan und den Pinienkernen bestreut servieren.