Kürbisrisotto (aus dem Ofen)
Herbstlicher Klassiker ohne Rühren: mein leckeres Kürbisrisotto aus dem Ofen. Unkompliziert, einfach und wunderbar wärmend an kalten Herbsttagen.
- Ertrag:
4 Portionen - Kategorie:
Vegetarisch
Stück
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 800 ml heiße Gemüsebrühe (Hühnerbrühe passt auch gut)
- 100 g Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- 600 g Hokkaido Kürbis, in Würfel geschnitten (ca. 2–3 cm Kantenlänge)
- 4 frische Thymianzweige
- Salz, schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- 1 EL Butter
Außerdem für das Topping
- 4–8 EL geriebener Parmesankäse
- geröstete Kürbiskerne
- etwas frischer Thymian
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Heißluft/Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Olivenöl in dem Schmortopf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Dann den Risottoreis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
- Nun mit der heißen Brühe aufgießen, danach den Weißwein und die Kürbiswürfel zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Thymianzweige hinzugeben und den Deckel schließen. Etwa 30–40 Minuten bei 200 °C Heißluft/Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze im Ofen garen.
- Anschließend die Butter und den Parmesankäse hinzufügen und gründlich unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und nach Belieben mit Kürbiskernen, geriebenen Parmesankäse und frischem Thymian dekoriert servieren.
Notizen
Tipp
Statt Parmesankäse passt auch Pecorino oder Gorgonzolakäse sehr gut.
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