Biskuit (Wiener Masse)

• Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
• Backofen auf 170 °C Ober-Unter-Hitze (150 °C Heißluft) vorheizen.
• Eier, Salz und Zucker zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen. (Ruhig 10 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.)
• Mehl, Kakao und Stärke vermischen und dazu sieben. Behutsam unterheben.
• Die geschmolzene Butter ebenfalls sehr vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 35 Min. backen. (Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders bäckt.)
• Nach dem Backen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.

Füllung

• Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
• 300 g Erdbeeren pürieren und zusammen mit dem Zucker und der Vanille kurz aufkochen. Für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Erdbeermasse auflösen. Lauwarm abkühlen lassen.
• Derweil 200 g Erdbeeren in Scheibchen oder Würfel schneiden. Die Yogurette in grob hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
• Sahne steif schlagen und kühl stellen.
• Quark, Mascarpone und Zitronenschale glatt rühren. Etwas von der Quark-Masse und die Erdbeermasse rühren. Danach die gesamte Erdbeermasse mit der Quark-Masse vermischen.
• Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
  Danach Erdbeerstückchen und Yogurette unterheben.
• Biskuit waagerecht in der Mitte durchschneiden. Den unteren Teil auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring* umschließen.
  Die Torten-Füllung einfüllen und den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Creme setzen und leicht andrücken.

  Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Fertigstellung

• Die Yogurette in dünne Scheibchen schneiden oder mit einem Sparschäler Kringel abhobeln.
• 6 Erdbeeren halbieren. Den Rest in dünne Scheiben schneiden.
• Sahne mit dem SanApart/Sahnesteif steif schlagen.
• Tortenring entfernen und die Ränder eventuell noch einmal glattstreichen.
• Torte ringsherum dünn mit der geschlagenen Sahne einstreichen.
• Nach Wunsch mit den Erdbeeren und Yogurette dekorieren.
• Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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Zubereitung mit dem Thermomix

Biskuitteig (Wiener Masse) mit dem Thermomix zubereiten

• Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
• Backofen auf 170 °C Ober-Unter-Hitze (150 °C Heißluft) vorheizen.
• Schmetterling einsetzen.
• Eier, Prise Salz und Zucker in den Mixtopf geben, 8–10 Min. | 37 °C | Stufe 4 aufschlagen.
• Butter derweil in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
• Mehl, Kakao und Stärke zum aufgeschlagenen Ei sieben, für 5 Sek. | Stufe 3 unterrühren.
• Butter ebenfalls für 5 Sek. | Stufe 3 unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 35 Min. backen. (Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders bäckt.)
• Nach dem Backen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.

Füllung mit dem Thermomix zubereiten

• Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
• 300 g Erdbeeren zusammen mit dem Zucker und der Vanille in den Mixtopf geben. 20 Sek | Stufe 10 pürieren. Mit dem Spatel runterschieben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen.
  Umfüllen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
  Gelatine ausdrücken und in der Erdbeermasse auflösen. Lauwarm abkühlen lassen.
• Derweil 200 g Erdbeeren in Scheibchen oder Würfel schneiden. Die Yogurette in grob hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
• Mixtopf spülen (nochmal kalt ausspülen!). Sahne zusammen auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung mit Sichtkontakt (!) steif schlagen. Umfüllen und kalt stellen.
• Quark, Mascarpone und Zitronenschale in den Mixtopf geben, für 20 Sek. | Stufe 3 glatt rühren.
  Etwas von der Quark-Masse unter die Erdbeermasse rühren. Danach die gesamte Erdbeermasse in den Mixtopf geben und für 20 Sek. | Stufe 3 unterrühren.
  Sahne vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
  Danach Erdbeerstückchen und Yogurette unterheben.
• Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
  Danach Erdbeeren-Stücke und Yogurette unterheben.
• Biskuit waagerecht in der Mitte durchschneiden. Den unteren Teil auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring* umschließen.
  Die Torten-Füllung einfüllen und den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Creme setzen und leicht andrücken.

  Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Fertigstellung

• Die Yogurette in dünne Scheibchen schneiden oder mit einem Sparschäler Kringel abhobeln.
  6 Erdbeeren halbieren. Den Rest in dünne Scheiben schneiden.
• Sahne zusammen mit dem SanApart/Sahnesteif auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung mit Sichtkontakt (!) steif schlagen.
• Tortenring entfernen und die Ränder eventuell noch einmal glattstreichen.
• Torte ringsherum dünn mit der geschlagenen Sahne einstreichen.
• Nach Wunsch mit den Erdbeeren und Yogurette dekorieren.
• Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.