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Schnelles Eiweißbrot mit Quark, aufgeschnitten auf einem Holzbrett mit Quark und Salz im Hintergrund.
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Schnelles Eiweißbrot mit Quark

Das saftigste Eiweißbrot, das du je gegessen hast – proteinreich, ballaststoffreich und blitzschnell gemacht!
Gericht Abendessen, Frühstück, Snack
Küche deutsch, Europäisch, Gesund
Keyword einfache Zubereitung, gesund, Haferflocken, Haferkleie, Leinsamen, proteinreich, Quark, schnell
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 20 Scheiben (1 Brot)
Calories 88,2kcal
Author Sonja

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (ca. 23–25 x 10 cm)

Zutaten

Für das Eiweißbrot:

  • 500 g Magerquark
  • 5 Eier Gr. M oder L
  • 200 g Haferkleie oder Weizenkleie
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 20 g Leinsamen, geschrotet oder ganz
  • 20 g Chiasamen
  • 1 Päckchen Backpulver ca. 15 g
  • 8 g Salz
  • optional: 1 TL Brotgewürz

Zum Bestreuen (optional):

  • 2 EL zarte Haferflocken
  • 1 EL Saaten, z. B. Sonnenblumenkerne

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
    Eine Kastenform (ca. 23–25 cm) mit Backpapier auslegen. (Das ist wichtig, da Eiweißbrote gerne kleben!)
  • Magerquark, Eier, Haferkleie, Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Optional Brotgewürz hinzufügen.
    500 g Magerquark, 5 Eier, 200 g Haferkleie, 100 g zarte Haferflocken, 20 g Leinsamen, geschrotet oder ganz, 20 g Chiasamen, 1 Päckchen Backpulver, 8 g Salz, optional: 1 TL Brotgewürz
    Zutaten für Quark-Eiweißbrot in einer Schüssel.
  • Alles mit einem Löffel oder Handmixer gut verrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht – eher wie ein dicker Rührteig, aber noch gut streichfähig.
    Gemischter Teig für Eiweißbrot mit Quark.
  • Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
    Nach Wunsch mit Haferflocken und Saaten bestreuen.
    2 EL zarte Haferflocken, 1 EL Saaten, z. B. Sonnenblumenkerne
    Teig für Eiweißbrot mit Quakr in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform.
  • Im unteren Drittel des Ofens 50–60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) backen.
    Nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Es darf noch leicht feucht sein, aber kein flüssiger Teig mehr kleben. Falls das Brot oben zu dunkel wird, aber innen noch nicht durch ist: mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.
  • Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

  • Backpapier ist Pflicht: Eiweißbrote kleben stark – ohne Papier bekommst du das Brot kaum aus der Form.
  • Nicht zu früh anschneiden: Am besten über Nacht auskühlen lassen, dann lässt es sich sauber schneiden und die Konsistenz ist perfekt.
  • Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das Brot 3–4 Tage. Scheiben lassen sich auch prima einfrieren.
  • Toasten: Aufgetoastet wird das Brot außen schön knusprig – mein Favorit!
 
 

So geht's im Thermomix

  1. Alle Zutaten (Magerquark, Eier, Haferkleie, Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, Backpulver, Salz) in den Mixtopf geben.
    30 Sek. / Stufe 4 verrühren.
  2. Mit dem Spatel nach unten schieben, nochmal 20 Sek. / Stufe 4.
  3. In die vorbereitete Form füllen und wie oben beschrieben backen.

Nährwerte

Kalorien: 88,2kcal | Kohlenhydrate: 12,5g | Eiweiß: 6,7g | Fett: 2,9g | : 1Scheibe
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