Omas bester Butterkuchen vom Blech
Omas Butterkuchen wie früher: Fluffiger Hefeteig vom Blech mit knackiger Mandel-Zucker-Kruste. Durch einen Guss aus Sahne bleibt er tagelang saftig.
Servings 20 Stück (1 Blech, ca. 30 × 40 cm)
Calories 271,8kcal
Kochutensilien
- 1 Tiefes Backblech oder Fettpfanne (ca. 30 × 40 cm bis 35 × 43 cm)
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 280 – 300 g kalte Milch
- 15 g frische Hefe ode 5 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 5 g Salz
- 80 g Butter kühl, nicht hart, in Stücken
Für den Belag
- 150 g Butter kalt, in kleinen Stückchen
- 110 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 100 g Mandelblättchen
Zum Tränken (nach dem Backen)
- 120 ml flüssige Sahne Schlagsahne
Anleitungen
Hefeteig zubereiten
- Die Hefe in der kalten Milch auflösen, dann Mehl, Zucker, Vanillezucker sowie das Ei hinzufügen.Auf langsamer Stufe ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.280 – 300 g kalte Milch, 15 g frische Hefe, 60 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Ei, 500 g Weizenmehl Type 550
- Das Salz zugeben, 5–8 Min weiter kneten, dabei die Butter nach und nach mit einkneten. Der Teig ist fertig, wenn der Teig elastisch uns seidig. (Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist, Ziel-Teigtemperatur: max. 24–26 °C)5 g Salz, 80 g Butter
Stockgare (1. Teigruhe)
- Same-Day: Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Über Nacht (Kaltgare): Teig abgedeckt 10–12 Std. im Kühlschrank (ca. 5–6 °C) reifen lassen. Am Backtag 60 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Formen & Stückgare (2. Teigruhe)
- Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) einfetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Blech geben und schonend mit den Händen darauf ausbreiten. Abgedeckt etwa 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Belegen & Backen
- Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel (oder dem Daumen) viele kleine, tiefe Mulden in den gegangenen Teig drücken. Trau dich, richtig tief zu drücken!
- Die kalte Butter in Flöckchen in die Mulden verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen.Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldgelb backen.150 g Butter, 110 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 100 g Mandelblättchen
Der Sahne-Guss
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort (noch heiß!) die flüssige Sahne gleichmäßig über den gesamten Kuchen gießen. (Sie zieht sofort ein.)120 ml flüssige Sahne
- Etwas auskühlen lassen und genießen. Am allerbesten schmeckt er noch lauwarm.
Notizen
- Der Sahne-Trick: Das ist das Geheimnis für Omas besten Butterkuchen! Die Sahne sorgt für Feuchtigkeit und macht die Kruste noch etwas karamelliger. Der Kuchen bleibt so auch nach 2–3 Tagen noch saftig wie frisch gebacken.
- Einfrieren: Klappt wunderbar! Schneide den Kuchen in Stücke und friere sie mit Backpapier-Trennschichten ein. Zum Auftauen kurz bei 150 °C in den Ofen oder im Toaster aufbacken.
- Blechgröße: Die genaue Größe ist nicht entscheidend. Magst du ihn dicker? Nimm ein kleineres Blech. Magst du ihn knuspriger und dünner? Roll ihn auf einem größeren Blech (bis 35 × 43 cm) flach aus – dann die Backzeit um 2–3 Minuten verkürzen.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Alle Zutaten (außer Salz und Butter) in den Mixtopf geben: 5 Min. / Teigknetstufe.
- Salz zugeben und die Butter portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen: 3–4 Min. / Teigknetstufe weiter kneten.
- Weiter wie oben beschrieben: Stockgare, aufs Blech, Stückgare, belegen, backen, mit Sahne tränken.
Nährwerte
Kalorien: 271,8kcal | Kohlenhydrate: 30,6g | Eiweiß: 4,7g | Fett: 14,9g | : 1Stück
