Luftige Quarkbällchen – schnell und einfach
Außen goldbraun und knusprig, innen fluffig und saftig – diese Quarkbällchen sind in unter 30 Minuten fertig und schmecken besser als vom Jahrmarkt!
Servings 22 Stück (je nach Größe)
Calories 86,4kcal
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 250 g Magerquark
- 120 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 2 Eier Gr. M
- 8 g Backpulver 1/2 Päckchen
- ½ TL Salz
- ½ TL Zitronenabrieb optional, aber empfohlen!
Zum Frittieren & Wälzen
- 750 – 1000 ml neutrales Pflanzenöl (hocherhitzbar) oder Butterschmalz oder Frittieröl
- 50 g Zucker zum Wälzen
Anleitungen
Teig zubereiten
- Gib die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel und schlage alles mit dem Handrührgerät (Rührstäbe) ca. 2–3 Minuten schaumig auf, bis die Masse heller und cremig wird.120 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 2 Eier, ½ TL Salz
- Nun den Quark sowie den Zitronenabrieb dazugeben und kurz unterrühren, bis alles gut verbunden ist.250 g Magerquark, ½ TL Zitronenabrieb
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zum Quark-Ei-Gemisch geben und mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren – gerade so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.Wichtig: Nicht zu lange rühren! Der Teig soll klebrig und zäh sein, das ist gewollt und sorgt für die fluffige Konsistenz. Auf keinen Fall mehr Mehl zugeben, auch wenn der Teig sehr klebrig erscheint.250 g Mehl, 8 g Backpulver
Öl erhitzen
- Das Öl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 6–8 cm hoch stehen, damit die Bällchen frei schwimmen können.So testest du die Temperatur ohne Thermometer: Halte den Stiel eines Holzlöffels ins heiße Öl. Wenn sich sofort kleine Bläschen um das Holz bilden, ist die Temperatur perfekt.750 – 1000 ml neutrales Pflanzenöl (hocherhitzbar)
Quarkbällchen frittieren
- Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln etwa walnussgroße Teigportionen abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Tipp: Wenn der Teig an den Löffeln/Eisportionierer klebt, diese kurz in etwas Öl tauchen – so flutscht der Teig besser ab.
- Pro Durchgang nicht zu viele Portionen ins Öl geben, sie brauchen Platz zum Schwimmen und Drehen, und zu viele auf einmal senken die Öltemperatur.Die Quarkbällchen ca. 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Sie drehen sich meist von selbst, sobald sie auf einer Seite gar sind – wenn nicht, mit einem Löffel vorsichtig wenden.Tipp: Die Bällchen gehen im Fett noch ordentlich auf (fast doppelt so groß!), deshalb lieber etwas kleiner portionieren.
Abtropfen & Wälzen
- Die fertigen Quarkbällchen mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Noch warm im Zucker wälzen, so bleibt der Zucker besonders gut haften und du bekommst diese unwiderstehliche Zuckerkruste.50 g Zucker zum Wälzen
Notizen
So geht's im Thermomix
- Gib Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf und verrühre alles 2 Min. | Stufe 4.
- Quark, Salz und Zitronenabrieb zugeben und 30 Sek. | Stufe 3 verrühren.
- Mehl und Backpulver zugeben und nur 20 Sek. | Stufe 3 untermischen – nicht länger, damit der Teig nicht zäh wird.
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen und wie oben beschrieben frittieren.
Nährwerte
Kalorien: 86,4kcal | Kohlenhydrate: 17,2g | Eiweiß: 3g | : 1Stück
