Kürbisrisotto (aus dem Ofen)
Herbstlicher Klassiker ohne Rühren: mein leckeres Kürbisrisotto aus dem Ofen. Unkompliziert, einfach und wunderbar wärmend an kalten Herbsttagen.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 300 g Risottoreis z. B. Carnaroli
- 800 ml heiße Gemüsebrühe Hühnerbrühe passt auch gut
- 100 g Weißwein oder Gemüsebrühe
- 600 g Hokkaido Kürbis in Würfel geschnitten (ca. 2–3 cm Kantenlänge)
- 4 frische Thymianzweige
- Salz schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- 1 EL Butter
Außerdem für das Topping
- 4-8 EL geriebener Parmesankäse
- geröstete Kürbiskerne
- etwas frischer Thymian
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Heißluft/Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Olivenöl in dem Schmortopf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.2 EL Olivenöl, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen
- Dann den Risottoreis hinzugeben und kurz mit anschwitzen.300 g Risottoreis
- Nun mit der heißen Brühe aufgießen, danach den Weißwein und die Kürbiswürfel zugeben.800 ml heiße Gemüsebrühe, 100 g Weißwein, 600 g Hokkaido Kürbis
- Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Thymianzweige hinzugeben und den Deckel schließen. Etwa 30–40 Minuten bei 200 °C Heißluft/Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze im Ofen garen.4 frische Thymianzweige, Salz
- Anschließend die Butter und den Parmesankäse hinzufügen und gründlich unterrühren, bis das Risotto cremig ist.4 EL geriebener Parmesankäse, 1 EL Butter
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und nach Belieben mit Kürbiskernen, geriebenen Parmesankäse und frischem Thymian dekoriert servieren.4-8 EL geriebener Parmesankäse, geröstete Kürbiskerne, etwas frischer Thymian
Notizen
Tipp
Statt Parmesankäse passt auch Pecorino oder Gorgonzolakäse sehr gut.
