Haselnussmus
Selbstgemachtes Haselnussmus aus gerösteten Nüssen – die Basis für deine Schoko-Creme oder pur aufs Brot.
Servings 400 g Haselnussmasse
Zutaten
- 400 g Haselnusskerne mit oder ohne Haut
Anleitungen
Haselnüsse rösten & häuten
- Haselnüsse auf einem Backblech verteilen. Bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut dunkel wird.400 g Haselnusskerne
- Die heißen Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig aneinander reiben. So löst sich die bittere braune Haut. (Muss nicht perfekt sein – ein paar Reste sind okay.)
- Die gerösteten Nüsse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Wichtig: Kalte Nüsse verarbeiten, sonst trennt sich das Öl!
Haselnussmus herstellen
- Die kalten Haselnüsse in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben. In kurzen Intervallen (je 3–5 Sek.) auf hoher Stufe zerkleinern. Zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben.
- Nach dem ersten Zerkleinern für ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe laufen lassen. Mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal 5 Min. auf mittlerer Stufe mixen.
- Zum Schluss 2–3 Mal für je 30 Sek. auf höchster Stufe mixen, bis die Masse ganz fein und sämig ist.
Notizen
- Geduld zahlt sich aus: Die Masse wird mit jedem Mixdurchgang feiner und flüssiger. Am Ende sollten keine Stückchen mehr auf der Zunge spürbar sein.
- Dein Mixer hat Mühe? Einen kleinen Schluck neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) hinzugeben – das hilft den Messern.
- Warum kalte Nüsse? Sie dürfen sich beim Mixen nicht zu stark erhitzen (unter 50 °C bleiben), sonst trennt sich das Öl vom Rest.
- Haltbarkeit: In einem sauberen Glas bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Die kalten, gerösteten Haselnüsse in den Mixtopf geben: 7 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 4 Sek. / Stufe 8 – diesen Vorgang 4–6 Mal wiederholen.
- 2 × 3 Sek. / Stufe 10 fein zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 5 Min. / Stufe 6 cremig rühren. Mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal 5 Min. / Stufe 6 cremig rühren.
- 30 Sek. / Stufe 10 fein mixen. Diesen Vorgang 2 weitere Male wiederholen, bis die Masse ganz fein und sämig ist.
