Dinkel-Toasties
Fluffige Dinkel-Toasties einfach selber backen! Dieses Rezept mit wenig Hefe gelingt perfekt in der Pfanne – ideal fürs Frühstück oder als Sandwich-Brötchen. Perfekt für alle, die Toastbrötchen selber backen wollen!
Portionen 12 Stück
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 runder Ausstecher oder Glas (8–10 cm Ø)
Zutaten
- 140 g kühles Wasser
- 200 g Joghurt
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Hartweizenmehl Semola rimacinata oder Dinkelvollkornmehl
- 5 g Frischhefe
- 10 g Blütenhonig
- 11 g Salz
- 10 g Butter
- 10 –20 g Wasser nach Bedarf
Außerdem
- Hartweizengrieß oder Maisgrieß Polenta zum Aufarbeiten
Anleitungen
- Wasser, Joghurt und das gesamte Mehl kurz, aber gründlich mischen und anschließend 20 Minuten quellen lassen.140 g kühles Wasser, 200 g Joghurt, 450 g Dinkelmehl Type 630, 50 g Hartweizenmehl
- Hefe und Honig hinzufügen. Den Teig etwa 8 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten.5 g Frischhefe, 10 g Blütenhonig
- Salz und Butter dazugeben. Den Teig 1–2 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiter kneten. Nach Bedarf portionsweise bis zu 20 g Wasser einkneten.11 g Salz, 10 g Butter, 10 –20 g Wasser
- Den Teig in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3–4 Stunden reifen lassen, bis er sein Volumen gut verdoppelt. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten, um die Teigstruktur zu verbessern.
- Den gereiften Teig auf eine mit Hartweizengrieß /Polenta bestreute Arbeitsfläche stürzen. Auch die Oberseite mit Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig schonend mit einem Rollholz etwa 1 cm dick ausrollen.Hartweizengrieß oder Maisgrieß
- Aus dem Teig mit einem Herz-Ausstecher oder Glas Teiglinge von 8 bis 10 cm Durchmesser ausstechen und in Hartweizengrieß oder Polenta wälzen.
- Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 60–90 Minuten ruhen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben.
- Eine große Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze gut vorheizen. Überschüssigen Hartweizengrieß von den Teiglingen vorsichtig abstreifen. Je 4–5 Teiglinge nacheinander in der Pfanne ausbacken. Pro Seite 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Die fertigen Toasties sofort warm servieren oder auf einem Rost vollständig ausgekühlen lassen.
- Luftdicht verpackt, halten sie sich einige Tage frisch. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls gut. Zum Aufbacken einfach in den Toaster geben.
Notizen
- Luftdicht verpackt, halten sie sich einige Tage frisch. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls gut.
- Zum Aufbacken einfach in den Toaster geben.
