Apfelkuchen mit Quark und Streusel – saftig & einfach gemacht - Cookie und Co

Saftiger Apfelkuchen mit Quark und Streusel auf einem Teller, mit einem Stück Kuchen im Vordergrund.

Apfelkuchen mit Quark und Streusel – saftig & einfach gemacht

Dieser Apfelkuchen vereint alles, was man liebt: einen buttrigen Mürbeteig, cremige Quarkfüllung, fruchtige Äpfel und knusprige Streusel. Besonders praktisch – der Teig für Boden und Streusel ist derselbe. So sparst du Zeit, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Gericht Kuchen

Küche deutsch

Keyword Äpfel, Apfel, Dinkelmehl Type 630, Mandeln, Quark, Sahne, Streuselteig, Weizenmehl Type 405, Zitrone

Vorbereitungszeit 35

Backzeit 55

Gesamtzeit 2 30

Servings Stück (Springform mit 26 cm Ø)

Calories 371kcal

Author Sonja

Kochutensilien

1 Springform mit 26 cm Ø

Zutaten

Für den Streuselteig

250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
50 g gemahlene Mandeln
150 g kalte Butter, in Stücken
90 g Zucker
10 g Vanillezucker
0.5 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Quarkfüllung

2 Eier Größe M oder L
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
500 g Magerquark
150 g Sahne 30 % Fett
1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ oder 40 g Speisestärke
1 TL Zitronenschalenabrieb

Für die Äpfel

600 g Äpfel ca. 4 Stück
etwas Zitronensaft

Anleitungen

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft/Heißluft) vorheizen.
Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke oder feine Spalten schneiden.
Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden und beiseite stellen.
600 g Äpfel, etwas Zitronensaft

Teig

Alle Zutaten für den Streuselteig rasch mit den Händen oder kurz mit einem Mixer zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Nicht zu lange kneten – die Butter soll kühl bleiben, damit die Streusel schön mürbe werden.
250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630), 50 g gemahlene Mandeln, 150 g kalte Butter, in Stücken, 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 0.5 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Etwa ⅔ des Teiges in die vorbereitete Springform geben, leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Wenn du magst, kannst den Teig am Rand etwas hochziehen.
Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Quarkfüllung

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.
Dann Magerquark, Sahne, Puddingpulver und Zitronenschale zufügen und alles glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
2 Eier, 80 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 500 g Magerquark, 150 g Sahne, 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“, 1 TL Zitronenschalenabrieb

Fertigstellung

Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Die Apfelstücke daraufgeben und leicht in die Masse drücken.
Den restlichen Streuselteig darüberbröseln.

Backen

Im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten im unteren Drittel goldbraun backen.
Nach dem Backen mindestens 1–2 Stunden abkühlen lassen, besser über Nacht.

Notizen

Im Kühlschrank aufbewahrt wird der Kuchen wunderbar schnittfest und bleibt 2–3 Tage frisch und saftig.

Du kannst den Teig und die Quarkmasse auch prima im Thermomix zubereiten

Streuselteig: Alle Zutaten 15 Sek. | Stufe 6 → ⅔ in Form drücken, Rest kaltstellen. Mixtopf spülen.
Füllung: Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz 2 Min. | Stufe 5 → Quark, Sahne, Puddingpulver, Zitrone zugeben, 1 Min. | Stufe 4.

Nährwerte

Kalorien: 371kcal | Kohlenhydrate: 44,8g | Eiweiß: 9,2g | Fett: 18g | : 1Kuchenstück