Nach der Stockgare und vor der nachfolgenden Stückgare wird der Teig geformt, dies wird auch als Wirken bezeichnet. Der Teig kann rund geformt werden (rundwirken), länglich (langwirken) oder auch in allerlei andere Formen gebracht werden. Dies erfolgt überwiegend auf der bemehlten und selten auf der mit Wasser benetzten Arbeitsfläche. Ziel ist in aller Regel dabei, … Wirken / Formen weiterlesen