Beim Brotbacken spielt die richtige Fermentation des Teigs eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Zu Beginn im Zustand der Untergare, ist der Teigling noch nicht ausreichend gereift. Was ist die Untergare genau? Die Untergare ist ein Stadium in der Teigentwicklung, bei dem der Teig noch nicht genug gereift bzw. gegärt ist, um entweder nach der … Untergare weiterlesen