Die Übergare, auch bekannt als Überfermentation, ist ein kritischer Zustand während des Brotbackprozesses, der eintritt, wenn der Teigling überreif ist. In diesem Stadium sind die optimale knappe Gare und Vollgare sowie die Gärtoleranz bereits überschritten, was zu einer Vielzahl unerwünschter Auswirkungen führen kann. Anzeichen einer Übergare Die Erkennung einer Übergare ist entscheidend, um misslungene Brote … Übergare weiterlesen