Die Stockgare ist die erste Ruhephase nach dem Knetprozess. Sie markiert den Beginn des Reifeprozesses des Teigs direkt nach dem Kneten. Während dieser Phase, auch als erste Teigruhe bekannt, beginnen Mikroorganismen im Teig zu arbeiten und sich zu vermehren. Gleichzeitig verquellen die Mehlbestandteile weiter mit der Schüttflüssigkeit, und das Glutengerüst entspannt sich bei Weizenteigen oder … Stockgare weiterlesen