Die Porung sind alle Luftlöcher innerhalb der Krume im gebackenen Brot oder anderen Backwaren. Sie kann unregelmäßig, grob, mittel, groß, regelmäßig, fein und klein sein. Zum letztendlichen Porenbild führen viele Faktoren, wie die Qualität des Sauerteiges, Einarbeitung von Luft, richtige Fermentation (Gärung), Aufarbeitung und Umgang mit dem Teig, dehnen & falten, Mehlqualität und Wassergehalt. Auch das richtige Einschneiden vor … Porung weiterlesen