Poolish ist ein traditioneller Hefevorteig, der eingesetzt wird, um Geschmack, Textur und Frischhaltung von Brot und anderen Backwaren zu verbessern. Charakteristisch für einen Poolish ist seine Zusammensetzung aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einem geringen Anteil Hefe, was zu einem vollständigen Verquellen des Klebereiweißes und der Stärke führt. Dieser Vorteig wird über einen längeren … Poolish (Pouliche) weiterlesen