Der Ofentrieb ist ein entscheidender Faktor beim Brotbacken, er beeinflusst vor allem die Volumenzunahme des Teiglings und die Lockerheit der Krume. Er spielt eine Schlüsselrolle in der Entfaltung von Aromen, Textur und der Kruste von Brot und Brötchen. Der entscheidende Prozess beginnt, wenn der geformte Teig (Teigling) in den heißen Ofen geschoben wird und setzt … Ofentrieb beim Brotbacken weiterlesen