Das Mehlkochstück ist beim Brotbacken eine gängige Technik, bei der ein Anteil des Mehls mit Flüssigkeit zu einer Art Mehlschwitze gekocht wird, ähnlich wie die Water roux aus Frankreich oder Tangzhong und Yudane aus China und Japan. Die Water Roux hat ihren Ursprung in der französischen Küche und bedeutet wörtlich übersetzt „Mehlschwitze“. Das Herstellen eines … Mehlkochstück / Water roux weiterlesen