Die Maillard-Reaktion ist ein faszinierender chemischer Prozess, der während des Brotbackens für die Entwicklung von Farbe, Aroma und Geschmack verantwortlich ist. Benannt nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard, der sie im frühen 20. Jahrhundert erforschte, ist diese Reaktion ein Schlüsselelement in der Kunst des Brotbackens. Was ist die Maillard-Reaktion? Diese Reaktion tritt zwischen Aminosäuren (Proteinbausteinen) … Maillard-Reaktion weiterlesen