Laminieren beim Brotbacken ist eine besondere Technik des Dehnens und Faltens, die eine intensive Stärkung des Gluten-Netzwerks im Teig fördert. Gluten ist das Protein, das dem Teig Elastizität und Struktur verleiht. Im Gegensatz zur herkömmlichen Methode des Dehnens und Faltens wird das Laminieren nur einmalig durchgeführt, oft nach dem ersten Falt- und Dehnvorgang. Anders als … Laminieren / Lamination weiterlesen