Die Fermentolyse ist eine interessante Alternative zur traditionellen Autolyse, insbesondere wenn der Großteil der Flüssigkeit bereits in Vorstufen, wie Sauerteig oder Vorteig, gebunden ist und somit nicht ausreicht, um eine effektive Autolyse durchzuführen. Durch die Beimischung eines Triebmittels in den Teig während der Fermentolyse wird die Zeitspanne der Verquellung kürzer gehalten als bei der Autolyse. … Fermentolyse / Fermentolyseteig weiterlesen