Das Brühstück, häufig auch als Nullteig oder Vorstufe bezeichnet, ist eine essenzielle Komponente im Brotbackprozess, die zur Optimierung der Teigbeschaffenheit und zur Erhaltung der Frische beiträgt. Die Hauptfunktion dieses Schritts besteht darin, gröbere oder trockene Teigkomponenten wie Altbrot, verschiedene Saaten, Schrot oder Trockenfrüchte optimal zu verquellen. Bei diesem Prozess werden die erwähnten trockenen Bestandteile meistens … Brühstück weiterlesen