Die Biga ist ein fester Vorteig, der in der italienischen Brotbackkunst weit verbreitet ist. Dieser Vorteig besteht aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe, in der Regel zwischen 0,5-1 % bezogen auf die Mehlmenge des Vorteigs. Das Wasser macht etwa 40–60 % bezogen auf die Mehlmenge aus, was zu einer dichten und festen Textur führt, die … Biga weiterlesen