Die Ballengare oder Zwischengare ist ein entscheidender Schritt in der Prozesskette der Brot- und Brötchenherstellung. Hier wird der Teig nach dem Portionieren und Vorformen für eine kurze Ruhephase gelassen, bevor er seine endgültige Form erhält. Diese Phase spielt eine wichtige Rolle für die Qualität und Konsistenz des fertigen Gebäcks. Entspannung der Glutenstruktur Der Hauptzweck der … Ballengare / Zwischengare weiterlesen