Beim Backprozess eines Brotes durchläuft der Teig eine Vielzahl komplexer Vorgänge, die entscheidend für die Entwicklung von Aroma, Geschmack, Textur und Aussehen des fertigen Brotes sind. In diesem Artikel erfährst du alles Wichtige über den Backprozess, von der Verkleisterung der Stärke bis zur Bildung der Kruste, und wie du diese Prozesse in deiner eigenen Küche … Backprozess von Brot weiterlesen