Sauerteig auffrischen, auch bekannt als „Füttern“, ist ein wesentlicher Schritt im Pflegeprozess eines Sauerteigs, sei es zum Backen oder zur regelmäßigen Pflege des Anstellguts (ASG). Eine aktive und gesunde Sauerteigkultur benötigt regelmäßige Auffrischungen, um die Mikroorganismen mit frischen Nährstoffen in Form von Mehl und Wasser zu versorgen. Dadurch wird die Fähigkeit der Kultur aufrechterhalten, den …

Anstellgut / Sauerteig Auffrischen („Auffrischung“) Weiterlesen »