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Erdbeertorte mit Yogurette®

Vorbereitungszeit45 Min.
Zubereitungszeit4 Stdn. 40 Min.
Arbeitszeit5 Stdn. 25 Min.
Portionen: 1 Torte (26 cm)

Zutaten

Biskuit (Wiener Masse)

  • 6   Eier Gr. M zimmerwarm
  • 200  Zucker
  • 75  Mehl
  • 50 Stärke
  • 25 g Kakao (Backabteilung)
  • 70  Butter geschmolzen
  • ½  TL  Vanilleextrakt
  • Prise  Salz

Füllung

  • 500  Erdbeeren verputzt
  • 100  Puderzucker
  • 400  Sahne
  • 250  Mascarpone
  • 250  Magerquark oder Quark mit 20% Fett
  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • 4 Blatt rote Gelatine
  • 1 TL  Vanilleextrakt
  • ½ Zitrone, davon den Schalenabrieb
  • 150  Yogurette (ca. 12 Stück) optional

Deko

  • 100  Yogurette
  • 10-12 Erdbeeren
  • 200-300 g Sahne
  • 2-3 Tl SanApart oder Sahnesteif

Zubereitung

Biskuit (Wiener Masse)

  • Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
  • Backofen auf 170 °C Ober-Unter-Hitze (150°C Heißluft) vorheizen.
  • Eier, Prise Salz und Zucker zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen. (Ruhig 10 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.)
  • Mehl, Kakao und Stärke vermischen und dazu sieben. Behutsam unterheben.
  • Die geschmolzene Butter ebenfalls sehr vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 35 Min. backen. (Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders bäckt.)
  • Nach dem Backen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.

Füllung

  • Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
  • 300 g Erdbeeren pürieren und zusammen mit dem Zucker und der Vanille kurz aufkochen. Für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der Erdbeermasse auflösen. Lauwarm abkühlen lassen.
  • Derweil 200 g Erdbeeren in Scheibchen oder Würfel schneiden. Die Yogurette in grob hacken oder in dünne Scheiben Schneiden.
  • Sahne steif schlagen und kühl stellen.
  • Quark und Mascarpone glatt rühren. Etwas von der Quarkmasse und die Erdbeermasse rühren. danach die Gesamte Erdbeermasse mit der Quarkmasse vermischen.
  • Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
    Danach Erdbeerstückchen und Yogurette unterheben.
  • Biskuit waagerecht in der Mitte durchschneiden. Den unteren Teil auf eine Tortenplatte legen und mit einen Tortenring* umschließen.
    Die Tortenfüllung einfüllen und den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Creme setzen und leicht andrücken.
    Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Fertigstellung

  • Die Yogurette in dünne Scheibchen Schneiden oder mit einem Sparschäler Kringel abhobeln.
    6 Erdbeeren halbieren. Den Rest in dünne Scheiben schneiden.
  • Sahne mit dem SanApart/Sahnesteif steif schlagen.
  • Tortenring entfernen und die Ränder eventuell noch einmal glattstreichen.
  • Torte ringsherum dünn mit der geschlagenen Sahne einstreichen.
  • Nach Wunsch mit den Erdbeeren und Yogurette dekorieren.
  • Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Nach Wunsch kann die Torte auch schlicht und einfach ohne üppige Deko serviert werden. Dazu die durchgekühlte Torte aus dem Tortenring lösen und mit etwas Puderzucker bestäuben.