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Teige bearbeiten & formen

Auf dieser Seite findest du eine Auswahl nützlicher Video-Tutorials rund ums Thema Backen von Brot, Brötchen und Gebäck. Mit diesen kurzen Videos ist es viel einfacher die einzelnen Schritte der Teigbearbeitung und -formung zu verstehen und umzusetzen. Ganz besonders Brotbackanfänger möchte ich damit unterstützen und den Einstieg in die Hobbybäckerei erleichtern…♥

Videos Brotteig formen

Fenstertest

(Überprüfung der Glutenentwicklung )
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Laminieren/Lamination

(extremes Dehnen & Falten)
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Coil Fold

(Schonendes dehnen & falten)
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Stretch & Fold/Dehnen & Falten

(Teigwannen vorher am besten leicht einölen)
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runden Brotlaib FORMEN

(Weizen- und Mischbrote)
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Brotteig schonend rund formen

(mittelfeste bis weiche Teige)
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runden Brotlaib formen

(Roggenteig oder Teig mit hohem Roggenanteil)
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länglich formen “einfach”

(feste bis mittelfeste Teige)
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länglichen Brotlaib formen

(nach Lutz Geissler)
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Topfbrot backen

(Teigling unfallfrei in den Topf befördern)
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Kleine runde Teiglinge formen

(für Brötchen | nach Lutz Geissler)
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Teiglinge rund schleifen

(So bekommen die Teiglinge Oberflächenspannung | nach Lutz Geissler)
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Baguettes formen

(nach Lutz Geissler)
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Teigstränge formen

(für Hefezopf | nach Lutz Geissler)
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2-Strang Hefezopf fechten

(nach Häussler Backdorf)
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3-Strang Hefezopf flechten

(nach Lutz Geissler)
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Teig überkneten

(mit Lutz Geissler)
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