Vorbereitungen

1. Rosinen in dem Calvados einweichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen (besser über Nacht).

Quarkmasse

1. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
2. Backofen auf 170°C Ober-/ Unterhitze (150°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
3. Zitronenschale abreiben und für später beiseite stellen. Zitronensaft auspressen.
4. Äpfel in dünne Scheibchen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
5. Die Eier trennen. Schmetterling einsetzen. Eiweiß mit 100 g von dem Zucker sowie der Prise Salz in den sauberen Mixtopf geben, für 3 Min./ Stufe 4 steif schlagen. Anschließend umfüllen und beiseite stellen.
6. Eigelbe, restlicher Zucker und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, für 2 Min./ Stufe 5 sehr cremig rühren.
7. Die restlichen Zutaten für die Quarkmasse, außer dem Eischnee, hinzufügen und für 1 Min./ Stufe 4 zu einer cremigen Masse rühren.
8. Mit dem Spatel zuerst die Apfelscheibchen sowie die gut abgetropften Rosinen unterheben, anschließend den Eischnee. In die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
9. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für ca. 80 Minuten backen. Bei Bedarf rechtzeitig abdecken. Danach für mind. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
10. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, erst dann vorsichtig aus der Springform lösen. Gegebenenfalls bis zum Verzehr kalt stellen.