- 200 g Lievito Madre (aus dem Kühlschrank, meiner war ca. 48 h alt)
- 300–350 g Wasser, 30 °C (je nach Mehl)
- 200 g Hartweizenmehl (Semola rimacinata)
- 200 g Pizzamehl Tipo 00 oder 0 (oder Weizenmehl Type 550)
- 10 g Honig
- 1 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 15 g Olivenöl
- bis zu 30 g Wasser (nur bei Bedarf)