- 200 g franz. Weizenmehl T65/Weizenmehl Type 812/550
- 150 g Ruchmehl/Weizenmehl Type 1050
- 80 g Alpenroggen/Roggenmehl Type 1370
- 300 g Wasser + ca. 20-60g
- 150 g Sauerteig/ ASG aus dem Kühlschrank ((100% Hydration/ TA 200))
- 10 g Rübensirup oder Vollrohrzucker
- 2 g frische Hefe
- 5 g enzymaktives Backmalz
- 100 g Maronen (gegart & geschält, grob zerdrückt)
- 10 g Nussöl (oder anderes Öl)
- 12 g Salz
- zum Aufarbeiten: Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß