Teig (herkömmliche Zubereitung)

• Das Mehl und Hefewasser (oder Wasser + Hefe) für etwa 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit ankneten.
• Für etwa 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Anschließend für 8–10 Minuten langsam weiter kneten.
• Dann das Öl und Salz hinzufügen und 3–5 Minuten schnell auskneten.

Teigzubereitung mit dem Thermomix

• Mehl und Hefewasser (oder Wasser + Hefe) in den Mixtopf geben und für etwa 1 Min. | Teigknetstufe kneten.
• Danach etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Anschließend etwa 4 Min. | Teigknetstufe weiter kneten. Nach etwa 2 Minuten das Salz und Olivenöl durch die Deckelöffnung hinzufügen und auskneten.

Stockgare

• Den Teig abgedeckt 4–6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Formen

• Den Backofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (ich: 280 °C), am besten gleich zusammen mit einem Backstahl oder Pizzastein.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen, locker rundf ormen und 10 Minuten entspannen lassen.
• Danach jeweils zu einem großen, dünnen Teigfladen auseinander ziehen. Am besten direkt auf einer Backmatte / Dauerbackfolie / Backpapier.

Belag

• „Normalen“ grünen Spargel einmal der Länge nach halbieren oder je nach Geschmack in etwa 6–10 cm lange Stücke schneiden.
• Den Schmand oder Crème fraîche mit etwas Salz (etwa 1/2 TL), Pfeffer und nach belieben Knoblauch verrühren.
• Dann gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, den Rand dabei etwas frei lassen.
• Nun mit Schinkenwürfel oder Räucherlachs und dem Spargel belegen.

Backen

• Im vorgeheizten Backofen jeweils für etwa 10–15 Minuten backen (je nach Ofen und Hitze auch kürzer oder länger). Der Rand sollte goldbraun und der Boden knusprig werden
• Den fertigen Flammkuchen nach Belieben noch mit Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.