Fachbegriffe Brotbacken
Wichtige Bäcker-Begriffe einfach erklärt
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Lexikon für die wichtigsten Fachbegriffe aus dem Bäckerhandwerk
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In diesem Lexikon sind wichtige Fachbegriffe beim Brotbacken einfach und verständlich erklärt. Hier sind insbesondere Bäcker-Begriffe zu finden, die ich persönlich für relevant halte. Sie erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit oder Richtigkeit und sind nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Sie basieren sowohl auf eigenen Erklärungen und Erfahrungswerten als auch auf dem Bäckerlatein von Lutz Geißler.
Die Biga ist ein fester Vorteig, der in der italienischen Brotbackkunst weit verbreitet ist. Dieser Vorteig besteht aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe, in der Regel zwischen 0,5-1 % bezogen auf die Mehlmenge des Vorteigs. Das Wasser macht etwa 40–60& ...
Brot ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern ein tief verwurzeltes Symbol für Nahrung und Gemeinschaft in vielen Kulturen weltweit. Es hat eine jahrtausendealte Geschichte und hat im Laufe der Zeit unzählige Formen, Geschmacksrichtungen und Texturen angenomme ...
Das Brühstück, häufig auch als Nullteig oder Vorstufe bezeichnet, ist eine essenzielle Komponente im Brotbackprozess, die zur Optimierung der Teigbeschaffenheit und zur Erhaltung der Frische beiträgt. Die Hauptfunktion dieses Schritts besteht darin, gröbere oder ...
Der sogenannte Coil Fold ist eine äußerst effektive und schonende Methode, um weiche Teige mit höherer Hydratation zu dehnen und zu falten. Diese Technik findet vor allem bei Teigen Verwendung, die einen hohen Weizenanteil oder eine hohe Hydration haben, wie es bei ...
Das Dehnen und Falten hat seine Wurzeln in traditionellen Brotbackmethoden und ist für viele Hobbybäcker und Profis gleichermaßen ein essenzieller Schritt im Brotbackprozess. Bekannt unter verschiedenen Bezeichnungen wie „falten“, „stretch & fold“ oder ...
Einschießen nennt sich das in den Backofen befördern des reifen Teiglings zum Backen. Bewährt hat sich dafür ein Brotschieber, ein dünnes Holzbrett oder randloses Blech. Ein Brotschieber wi ...
Die Eistreiche oder Ei-Glasur wird zum Benetzen (Abglänzen) von Backwaren vor dem Backen verwendet. Brot und Gebäck sind nicht nur eine Gaumenfreude, ...
Der Fenstertest, auch als „Windowpane-Test“ bekannt, ist ein klassisches und wichtiges Verfahren in der Bäckerei, um zu überprüfen, ob ein Teig richtig geknetet wurde. Diese Methode gibt (Hobby)Bäckern eine visuelle und physische Bestätigung, dass das im Mehl ...
Die Fermentolyse ist eine interessante Alternative zur traditionellen Autolyse, insbesondere wenn der Großteil der Flüssigkeit bereits in
