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FACHBEGRIFFE RUND UMS BROTBACKEN

Begriffe aus dem Bäckerhandwerk von A-Z

Glossar für wichtige Fachbegriffe beim Brot-Backen aus dem Bäckerhandwerk. Die Begriffe sind einfach und verständlich erklärt und sollen HobbybäckerInnen und allen Brotback-Anfängern helfen, sich mit den Begrifflichkeiten aus der Brotbackwelt besser zurechtzufinden. Die Fachbegriffe rund ums Brot backen werden nach und nach ergänzt.

Hier sind vor allem Begriffserklärungen zu finden, die ich persönlich für relevant halte. Sie erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit oder Richtigkeit und sind nach bestem Wissen und Gewissen erstellt worden. Die Fachbegriffe rund ums Brot-Backen basieren sowohl auf eigenen Erklärungen und Erfahrungswerten, als auch auf dem umfassenden Bäckerlatein von Lutz Geißler.

Fachbegriffe Brot – Überblick & Schnellsuche

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Als „Bassinage“ wird eine Technik beim Kneten von Brotteigen bezeichnet, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Weiche Teige kneten sich generell schlechter aus. Das Auskneten würde sehr ...
Als Biga wird ein fester Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe bezeichnet, der seinen Ursprung Italien hat. Der Hefeanteil beträgt i. d. R. bis zu 1% der Mehlmenge und der Wasseranteil 40–60 %. ...
Brot ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das aus Brotteig hergestellt und zum Schluss gebacken wird. Dazu werden traditionell als Triebmittel Sauerteig und / oder Hefe eingesetzt. Brot zählt zu den Grundnahrungsmitteln. Gutes, geschmackvolles und bekömmliches Brot braucht Zeit.
Der sogenannte Coil Fold ist die ideale und schonende Methode, um weiche Teige mit höherer Hydratation zu dehnen und zu falten. Dies macht vor allem bei Teigen aus Weizen oder mit großem Weiz ...
Dehnen und Falten wird häufig auch als falten oder stretch & fold (s & f) genannt und bei Brotteig angewendet. Dies macht vor allem bei Teigen aus Weizen oder mit großem Weizenanteil Sinn und wird nur während der
Einschießen nennt sich das in den Backofen befördern des reifen Teiglings zum Backen. Bewährt hat sich dafür ein Brotschieber, ein dünnes Holzbrett oder randloses Blech. Ein Brotschieber wi ...
Eine Eistreiche besteht aus Vollei oder Eigelb (Dotter), nach Bedarf Milch / Sahne / Wasser und manchmal auch zusätzlich ein wenig Zucker und / oder Salz. Die Eistreiche wird zum Benetzen (
Der sogenannte Fenstertest dient zum Überprüfen, ob ein  Teig ausreichend ausgeknetet ist. Dabei wird getestet, in wie weit sich das Glutengerüst bereits ausgebildet hat. Dabei zieht man den Teig vorsichtig zwischen den nassen Fingern auseinander. Im Idealfall sollte dabei ein fast durchsicht ...

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