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Muesli cookies (whole grain)



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Ingredients

  • 125 g soft butter (in pieces)
  • 90 g Vollrohrzucker (oder brauner Rohrzucker / Kokosblütenzucker)
  • 40 g flüssiger Blütenhonig
  • 100 g Müsli nach Wahl (z. B. Früchtemüsli)
  • 100 g Vollkornmehl (z. B. Emmer oder Dinkel)
  • 1 Egg (size M)
  • 1 Teaspoon vanilla extract (or 1 prize ground vanilla)
  • 1 Teaspoon cinnamon (optional)
  • 1 Prise geriebene Tonkabohne (optional)
  • 1 Teaspoon baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 80 g Mandeln / Nüsse, geröstet 

Instructions

Den Backofen auf 160 °C Heißluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teigzubereitung herkömmlich

  • Für den Teig Mandeln / Nüsse grob hacken oder einfach nur grob zerdrücken.
  • Mix the butter with the honey, whole cane sugar, vanilla extract, salt and the egg until frothy.
  • Add wholemeal flour, muesli, possibly cinnamon and tonka bean as well as the baking powder and mix everything together to form a homogeneous dough.
  • Zuletzt die Mandeln / Nüsse hinzugeben und kurz unterheben.

Dough preparation in the Thermomix

  • Mandeln / Nüsse in den Mixtopf geben, für 2−3 Sek. | Stufe 5 grob zerkleinern und umfüllen.
  • Put the butter with the honey, whole cane sugar, vanilla extract, salt and the egg salt and the egg frothy in the mixing bowl, 40 seconds | Level 4.
  • Add wholemeal flour, muesli, possibly cinnamon and tonka bean as well as the baking powder and hold for 20 seconds | Mix level 4 to a homogeneous dough.
  • Zuletzt die Mandeln / Nüsse hinzugeben und für 20 Sek. | Stufe 4

to bake

  • Spread the dough with two teaspoons, leaving enough space between them, on two baking sheets lined with baking paper. (I like to use a small ice cream scoop for this.)
  • Anschließend im vorgeheizten Backofen für etwa 12-15 Minuten backen. (Bei Ober-/ Unterhitze müssen die Cookies nacheinander gebacken werden.)
  • You're done when the edge starts to tan slightly.
  • Let the finished cookies cool down briefly on the trays, then carefully remove them.

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